京、でかけよう。vol.42　〜小さな一粒に込められた 一子相伝の究極の職人技。緑寿庵清水〜

小さな一粒に込められた一子相伝の究極の職人技
ポルトガルから伝来したお菓子・金平糖を創業1847年からひたむきに作り続ける日本で唯一の金平糖専門店「緑寿庵清水」。

 

 

170年にわたり、一子相伝で受け継がれた金平糖作りの技。機械に頼ることなく、その日の気温や湿度、使用する素材に合わせて職人が蜜の量や火の入れ加減を微調整しながら作り上げるという、レシピのない金平糖作り。１種類の金平糖が完成するまでには16日〜20日という日数がかかるそう。その間、職人は工房内で56℃にもなる釜の前に立ち続け、金平糖と向き合います。工房内では、「空気が変わると金平糖が変化する」ため、かた時も目を離さず最小限の水分補給、マラソン選手と同程度に止めるそう。釜から発せられる「音」に耳を傾け、音を聞き分けながら微調整を繰り返します。蜜かけ10年、コテ入れ10年と言われ、一人前の金平糖職人になるには、20年かかるといいます。

 

 

素材がもつ芳醇な味わいを封じ込めた60種類以上もの豊富な金平糖。
旬の野菜やフルーツ、お茶やコーヒーなど、様々な味の金平糖を生み出せるのも、職人の細やかな目配りができる手作業だからこそ。結晶させるのが難しい天然素材にこだわり、手塩にかけ愛情をかけて本物の風味を封じ込めた金平糖は、口に入れカリっと噛むと封じ込められた味わいが一気に口の中に広がります。

 

 

11月に販売となる、季節限定の人気商品、京都伏見の最高級の原酒を使った究極の金平糖シリーズのひとつで、砂糖と結晶させることが難しい日本酒の金平糖は、お酒を嗜好される方にも大人気です。熟練の職人技により18日間かけてゆっくりと、じっくりと日本酒本来の風味をひと粒に閉じ込めた大人な味わいです。

 

日にちをかけ愛情をかけて作られる縁起の良い金平糖。お祝いの席や大切な人への贈り物にいかがですか？